蛋制品在冰淇淋制作中的作用

蛋制品在冰淇淋制作中的作用

    在冰淇淋制作中，加入蛋制品（主要原料为鸡蛋）到冰淇淋机是一道主要工序，我们来讲讲蛋制品在冰淇淋中有什么作用。

 鸡蛋中，蛋白占近六成，蛋白占三成左右，那么蛋白的有什么作用呢？

1）有效补充和代替冰淇淋蛋白质含量。

2）能够有效提高冰淇淋的黏度，因为蛋白中的外层稀薄蛋白、中层浓厚蛋白、内层稀薄蛋白和系带膜状层都有黏度，当这些蛋白与料液中的其它物质经均质、老化工序混合后，无形中提高了料液的粘度，这对提高冰淇淋的膨胀率大有好处，并有一定的稳定作用。 5.2蛋黄在冰进淋中的作用 1）蛋黄可补充冰淇淋的含脂量，蛋黄粉的含脂量＞60％；

蛋黄的作用！

1）可以让冰淇淋的口味更好；

2) 为冰淇淋调色；因为蛋黄中的叶黄素与叶红素能调整色泽，让纯白色的冰淇淋有些微黄颜色，看起来更有食欲。

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