蛋制品在冰淇淋制作中的作用     在冰淇淋制作中，加入蛋制品（主要原料为鸡蛋）到冰淇淋机是一道主要工序，我们来讲讲蛋制品在冰淇淋中有什么作用。  鸡蛋中，蛋白占近六成，蛋白占三成左右，那么蛋白的有什么作用呢？ 1）有效补充和代替冰淇淋蛋白质含量。 2）能够有效提高冰淇淋的黏度，因为蛋白中的外层稀薄蛋白、中层